kefir克菲爾－長壽村的秘密
全村平均年齡超過100歲！？居民長壽的因子在哪裡？
前蘇聯知名細菌學家梅齊尼可夫調查長壽村居民的生活型態，發現居民們除了生活簡單、飲食自然之外，他們平日還習慣飲用一種特別的食品-克弗爾（高加索菌）發酵乳，並且將此一代一代的傳給子孫，後來經梅齊尼可夫博士證實，原來這就是他們長壽的秘密。
1984年，蘇聯梅齊尼可夫博士將高加索區長壽秘密公諸於世：當地90~105歲的健康人瑞腸道內維持相當多乳酸菌，益菌數量和兒童時期一樣。東京大學光岡知足教授在1992年發表有關腸道內菌叢與壽命長短的文章指出，人體健康和體內益菌多寡密切有關，身體狀況好體內益菌數量愈高，壽命也愈長。
誘惑王子的新利器，Kefir克菲爾小故事
克弗爾（高加索菌）是著名的發酵乳之一，源於西元1300年的北高加索山區，是高加索居民傳統以來平日習慣飲用的飲料。而高加索居民正是世界上著名的長壽村之一。
克菲爾"Kefir"（高加索菌）相傳是源於土耳其語"Keif"，意思是"good feeling"或"feeling good"，描述享用此飲品所感受的美妙經驗。
西元1900年初，起司製造工廠主人布蘭多夫兄弟，受託於"全蘇聯醫師協會"的要求，尋找克弗爾菌（高加索菌）的培養種菌。布蘭多夫兄弟想出一個辦法，利用一個名叫莎卡若娃的漂亮女子，誘惑高加索王子以取得克弗爾菌（高加索菌）。
莎卡若娃確實用美貌迷惑了王子，但王子拒絕給她克弗爾菌（高加索菌），王子並不想放棄莎卡若娃，所以唆使屬下趁莎卡若娃返家時綁架她，強迫莎卡若娃跟自己結婚。
後來布蘭多夫兄弟拯救了莎卡若娃，並向法庭控告王子，莎卡若娃再次懇求王子給她克弗爾菌（高加索菌），終於皇天不負苦心人，1908年，莎卡若娃將珍貴的克弗爾菌（高加索菌）帶到莫斯科，在醫學研究上得到極大的成功。
1973年當莎卡若娃85歲時，收到前蘇聯食品工業部長的致謝信函，表達極高的推崇，感謝莎卡若娃將克弗爾（高加索菌）帶給蘇聯的人民。
聖經中的瑪那，就是kefir克菲爾
聖經上亦有一種說法，有一種叫"瑪那"白色甜味物質，是摩西率領子民前往"奶蜜富饒之地"時，上帝賜與飢餓子民的聖物。後來有人指出，"瑪那"其實就是克弗爾（高加索菌）。
克菲爾是如何發酵的？
傳統的克菲爾發酵乳，是以全脂羊乳或牛乳加克菲爾菌，置於羊皮囊內發酵24小時，取出飲用後再補入新鮮乳汁再發酵，同一批菌種可發酵多次。
在寒冷的季節裡，羊皮囊放置靠陽光溫暖的地方，通常懸掛在近門口處，訪客經過時會給予溫暖的安慰。
克菲爾的獨特風味
kefir克菲爾是什麼？喝起來的感覺如何？
傳統的克菲爾發酵乳，是以全脂羊乳或牛乳加克菲爾菌，置於羊皮囊內發酵24小時，取出飲用後再補入新鮮乳汁再發酵，同一批菌種可發酵多次。克菲爾發酵乳有一股濃厚的乳味，帶一點酸酸的味道，還有些許因發酵而自然產生的輕微碳酸氣，並含有0.08～2%的酒精，這些綜合起來就是克菲爾專屬的獨特風味。
